豆腐脑汤（豆腐脑的卤汁配方）
2023-07-29 10:56:19
一、准备工作
(资料图片)
1、豆腐脑：选用花生豆腐脑或者豆腐干，洗净（最好用热水洗净）；
2、胡萝卜：洗净去皮，切成小片；
3、火腿肠：切成小片；
4、大葱：洗净切细末；
5、老姜、八角、花椒、香叶：捣碎；
6、盐、酱油、味精、糖：各适量；
二、煮豆腐脑汤的步骤
1、热锅，放入老油，把切好的豆腐脑放入油锅，炒出油来，然后把糖、水混合均匀；
2、把胡萝卜、火腿肠放入油锅，翻炒均匀；
3、加入葱、姜、八角、花椒、香叶，加入适量的酱油、味精、盐搅拌均匀；
4、加入一大碗水，用大火煮滚，然后转小火熬煮十分钟，即可关火；
5、熬煮好的豆腐脑汤倒入碗盘，撒上一小勺白醋，再用黄芩调味，即可食用。
三、注意事项
1、炒豆腐脑的油要放适量，想表现出软而不烂；
2、翻炒的时候要灵活，快炒，对于制作的质量不能拖延；
3、小火熬煮的时间越久，豆腐脑的原汁原味就越显出来；
4、豆腐脑汤出锅时，请加入醋和黄芩，增加口味。
一、 原料准备
鸡蛋\t3个
豆腐\t150克
香菜\t适量
蒜瓣\t6瓣
姜片\t2片
盐\t2克
花生油\t30克
糖\t适量
酱油\t20克
料酒\t10克
水\t适量
调料\t适量
二、 制作步骤
1、将豆腐和鸡蛋放入搅拌器中加少许的水，搅拌均匀成豆腐泥;
2、将豆腐泥和香菜、蒜瓣、姜片、盐及调料一起去毛，盐拌匀，做成混合料;
3、锅中略加花生油，将混合料倒入锅中迅速翻炒至变熟，注意水分不要多放;
4、放入糖，料酒、酱油调味，翻炒至豆腐汁浓稠，即可关火，淋上少许的花生油，完成。
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